Разница между фарфором и керамикой совершенно очевидна. Фарфор это плотный материал с полным отсутствием пор внутри, что гарантирует высокую механическую прочность, термическую стойкость, белый цвет изделия, устойчивость к перепадам температур.
Керамика более пористый материал и чаще подвержен бою и сколам, что подразумевает бережное отношение, особенно в сфере общепита. На керамику проще (и дешевле) нанести яркие цветовые сочетания, сделать интересную форму тарелки и салатника.
Выбирая фарфоровую посуду для ресторана, вы минимизируете риски битой посуды в 2-3 раза (примерно год-полтора без дозакупок). Срок службы керамики от 6 до 9 месяцев (и это хорошая статистика!). Но принимать решение, конечно, вам.
Как видите, разница между фарфором и керамикой есть и не в пользу керамики.
Я же, со своей стороны, рекомендую купить фарфоровую посуду европейских производителей. Например, здесь